Путешествие по накрытым столам: бабагануш, хацилим, бейджон

Кухня Ближнего Востока невозможна без открытого огня. Именно он превращает самые простые овощи в блюда с насыщенным вкусом и ароматом. Один из лучших примеров — бабагануш, закуска из запеченных баклажанов, которая распространилась от Ближнего Востока до Кавказа и Центральной Азии, приобретая в каждой традиции собственный характер.

Мы проследим путь странствий этого блюда в еврейском мире, научимся готовить его в разных интерпретациях и, конечно, попробуем результат. Стоит ли верить арабской сказке про «рассерженного папашу» (именно так иногда переводят слово «бабагануш»)? Почему сотни разновидностей бабагануша в Израиле не могут составить конкуренцию самой минималистичной из них — хацилим? Как в кухне бухарских евреев традиции окружающих народов сложились в яркий рецепт бейджона? Когда баклажаны появились в России и почему бабагануш здесь превратился в «икру»?

На встрече с культурологом Андреем Боровским вас ждут истории еврейской кухни и гастрономических путешествий, а вместе с поваром Кириллом Коноваловым мы приготовим сразу несколько блюд из разных уголков мира — от классического бабагануша до семейного рецепта из бабушкиной кулинарной книги. Разберемся, как получить тот самый дымный аромат без традиционной печи, и поговорим о приемах, которые помогут по-новому взглянуть на баклажаны и легко повторить эти блюда дома.

Расписание
30 августа 2026 (13:00 16:00)