Путешествие по накрытым столам: праздничный кугель

Кугель — это блюдо ашкеназской кухни в форме запеканки из лапши, круп, овощей. Название происходит от ивритского слова «каигуль» —«круглый», естественно, что кугель готовят именно круглым и придают этому множество вариантов символических толкований. Хасидская традиция связывает блюдо с воспоминанием о манне небесной — чудесной пище, которой питались евреи в пустыне после исхода из Египта. Кугель — традиционное блюдо субботних и праздничных трапез, которое готовилось на медленном огне или в разогретой печи всю ночь. В основе рецепта — способ приготовления, а ингредиенты менялись, что привело к разнообразию его вариантов. Самым старым считается «локшен кугель» («лапшевник») — из лапши с гусиным жиром. «Иерусалимский кугель» известен с XVIII века — это рецепт, привезенный в Святую землю выходцами из Литвы, в нем ашкеназские традиции смешиваются с пряными ароматами сефардской кухни.

Вас ждут авантюрные истории еврейской кухни на экскурсии Андрея Боровского и кулинарный мастер-класс по приготовлению легендарного блюда ашкеназских евреев вместе с шефом Кириллом Коноваловым. Вместе мы узнаем об обычаях субботней трапезы и приготовим своими руками три варианта кугеля по рецептам из разных стран.

Место сбора: на лавочках возле касс

Программа
19 октября 2025 (13:00 16:30)